Seid gegrüßt Zusammen, wenn schon Schmalhans dann mit Obst bitte:
Das Foto hab ich eigentlich für einen anderen Zweck(bildliche Darstellung von Begriffen) gemacht und es Fruchtpresse genannt. Sony Alpha 100,bearbeitet. gepresste Grüße-OTTI
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andere Länder, andere Sitten oder besser andere Speisen: Hier einen Blick in einen schottischen Fleischerladen (Metzgerladen). Besonders das Haggis ist für dem kontinentalen Geschmack vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, insbesondere wenn man Kenntnis über die Zutaten erlangt. Ich fand den Geschmack ganz ok.
Heute möchte ich euch eine Spezialität aus Süditalien vorstellen: Mozzarella di Bufala Campana - den Büffelmozzarella.
Die weiße Kugel rechts ist der schmackhafte Mozzarella aus Büfffelmilch, links in geräucherter Form. Links oben der Ricotta, das Ausgangsprodukt, und dazu eine kleine Pizza.
In der Büffelfarm bei Paestum in Kampanien werden die Büffel zweimal täglich gemolken.
Ein junger Büffel
Nach langem Rühren der Büffelmilch entsteht der grobkörnige Ricotta Käse.
Dieser wird im Wasserbad nahe 100 Grad geknetet bis die glatte, teigige Masse des Mozzarella entsteht.
In der Portioniermaschine entstehen die typischen Mozzarella Kugeln
In Salzlake verpackt erreicht die Spezialität aus Italien die Konsumenten
Später gibts von den Büffeln noch gut gewürztes Fleisch in Form von faschierten Bällchen mit gebratenem Gemüse
ich muss zugeben, dass ich bisher immer nur die "light"-Version aus Kuhmilch verspeist habe, weil ich ein wenig "Angst" vor dem vielleicht zu strengen "Büffel-Aroma" hatte. Wie schätzt Du das das ein? Vielleicht sollte ich beim nächsten Einkauf einfach nur mutiger sein ...
Bei den Fleisch-Bällchen: Geht das auch schon in Richtung Wildaroma?
Rainer:... weil ich ein wenig "Angst" vor dem vielleicht zu strengen "Büffel-Aroma" hatte.
Hallo Rainer!
Bei den Tieren in Italien handelt es sich ja um Wasserbüffel, nicht um die wilden Verwandten wie Bison oder Wildrind. Der Geschmack ähnelt dem von unserem Rindfleisch. Auch der Käse schmeckt sehr fein. Ob du originalen "Mozzarella di Bufala Campana" in Deutschland kaufen kannst, weiß ich nicht, denn der Käse darf nur in den Kampanischen Provinzen Caserta und Salerno aus der dortigen Büffelmilch produziert werden und ist zum baldmöglichen Verbrauch bestimmt.
leider erlebt man immerwieder solche Verbrechen wie das Bauernfrühstück was dann die Kochprofis und ähnliche Selbstdarsteller auf den Plan ruft. Ich bin selbst mittlerweile 15 Jahre in der Gastronomie tätig und selbst schon - meist als Aushilfe - gewisse kulinarische Ausrutscher erleben dürfen. Wenn ich irgendwo zum Essen gehe erwische ich mich immerwieder dabei das Ganze aus professioneller Sicht zu erleben als einfach nur zu genießen.
Matjes und Pfifferlinge mit Orangenscheibendeko zu servieren ist schon sehr interessant.
Der Jurtschitsch ist hervorragend, kenne ich selbst wobei ich momentan sehr am Saar- Riesling (Van Volxem) hänge.
Anbei noch ein paar private Abendgerichte der letzten Zeit:
was man so in (leider) vielen Restaurants in Berlin und Umland kulinarisch angeboten bekommt, ist zum Teil leider Essen-Hardcore. Mein Testessen ist oft das "Wiener Schnitzel", also nicht "Schnitzel Wiener Art". Ich habe es dabei geschafft, seit 2010 nur EIN Wiener Schnitzel gereicht bekommen, was den Namen verdient: Große sehr dünne Kalbfleisch-Fleischscheiben, lockere gewellte Panade, kein "Gezadder", zart und gut schmeckend. Gern wird das Fleisch in die Friteuse gehauen, in der auch schon viele Fischgerichte des Tages (und der Vortage) erhitzt worden sind. Zur Belohnung befindet sich dann gern eine Mikro-Zitronenscheibe mit aufgerollten salzigen Sardellenstücken auf dem Schnitzel. Ich bekam auch schon ein hartes Schnitzel vom Vortag in der Mikrowelle erhitzt serviert. Manche Gastwirte sind da gnadenlos.
Leider ist mir bisher nicht in den Sinn gekommen, diese Schandtaten zu fotografieren, aber zukünftig werde ich das machen, die Samsung Galaxy S4 Zoom liegt schon bereit in der Hosentasche. Vielleicht werde ich dann hier von Zeit zu Zeit ein "Essenerlebnis" vorstellen. .
Als "gequälter Wurm" habe ich vor Jahren begonnen, die Gerichte aus den diversen Restaurants (früher bei Qype, dann Restaurantkritik und nun) bei Yelp zu bewerten.
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