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Essen, trinken, speisen, naschen
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07.01.19 20:14
Nordlicht 

BZF-Master

07.01.19 20:14
Nordlicht 

BZF-Master

Re: Essen, trinken, speisen, naschen

Jetzt wird es interessant.

Und ich hatte mal einen Arbeitskollegen in den achtziger Jahren, der hat rohe Lebern verspeist... aber wenn dieser Mann auf Betriebsfeiern genügend "Brennstoff getankt" hatte, holte der auch schon mal Zierfische aus einem Aquarium um sie dann in seinem Mund verschwinden zu lassen. Mann, das waren wilde Zeiten damals. Dagegen nimmt sich die über einem Feuer gebratene Wasserratte, die ich während eines Überlebenstraings mal gegessen hatte noch direkt harmlos aus. Sie war einem Kaninchen nicht unähnlich im Fleisch. Und sie war gar und knusprig... und nein, ich hatte sie vor dem Verzehr nicht mit Nutella bestrichen.

Guten Appetit

Peter


"The way that you wander is the way that you choose
The day that you tarry is the day that you lose...."


Aus dem Titelsong zum Film "Jeremiah Johnson"

Zuletzt bearbeitet am 07.01.19 21:12


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18.01.19 15:55
Rainer 

Administrator

18.01.19 15:55
Rainer 

Administrator

Re: Essen, trinken, speisen, naschen: Wiener Schnitzel

Hallo zusammen,

und wieder mal eine Variante des Wiener Kalbschnitzels. Verspeist in einem Berlin-Spandauer Turmrestaurant.

Gereicht wurde es mit Salat und Dressing, Bratkartoffeln und Preisselbeerrettisch (Kreen).



Aufgenommen mit Samsung Galaxy G5 (2016) Smartphone



Grüße von Haus zu Haus
Rainer (Forumbetreiber)

Analog: Aus Negativ wird Positiv.
Digital: Pixel sind nicht alles, aber ohne Pixel ist alles nichts.
Ein Leben ohne Facebook ist möglich.

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Mime-Type: image/jpeg, 215 kB

09.04.19 19:21
Rainer 

Administrator

09.04.19 19:21
Rainer 

Administrator

Re: Essen, trinken, speisen, naschen

Hallo zusammen,

weiter geht es. Diesmal das erste Spargelessen im nördlich von Berlin liegendem Anbaugebiet Betz.

Aufgenommen mit Samsung J5 (2016) Smartphone.





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Rainer (Forumbetreiber)

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02.05.19 10:47
Rainer 

Administrator

02.05.19 10:47
Rainer 

Administrator

Re: Essen, trinken, speisen, naschen

Hallo zusammen,

der Mai ist ja in Zeiten des Klima-Wandels der neue Juni. Wie, was? Na ja, man kann jetzt schon passend ein Eis draussen vor der Eisdiele genießen. Hier ein solches erfolgereiches Bemühen in Falkensee bei Berlin:






Aufgenommen mit dem Smartphone Samsung Galaxy J5 (2016).


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Rainer (Forumbetreiber)

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Mime-Type: image/jpeg, 88 kB

19.05.19 10:34
Rainer 

Administrator

19.05.19 10:34
Rainer 

Administrator

Re: Essen, trinken, speisen, naschen

Hallo zusammen,

zugegeben, Wiener Schnitzel ist eine meiner Leibspeisen und kommt somit hier in meinen Beiträgen dieses Threads wiederholt vor, aber so ist das nun mal. Das hier gezeigte Schnitzel war gut und schmackhaft. Man konnte zwischen warmen Kartoffelsalat und Bratkartoffeln wählen.

Verzehrt in einem Berliner Restaurant mit dem Wort "Schnitzel" im Namen, direkt am Ufer der Spree, draussen auf der Terrasse.



Aufgenommen mit Smartphone Samsung Galaxy J5 (2016).



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Rainer (Forumbetreiber)

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19.05.19 11:27
Rainer 

Administrator

19.05.19 11:27
Rainer 

Administrator

Re: Essen, trinken, speisen, naschen

Hallo zusammen,

Essen, trinken. Hier mal der Fokus auf trinken, allerdings auf eher "unnützige" Getränke und Trinkhilfen (bei mir selbst aber schon seit 2001 nicht mehr in Anwendung, aber man hat ja manchmal auch Gäste).




Aufgenommen mit der Sony DSC-HX90 (Format in gewisser Rollei 6x6 Anmutung).



Grüße von Haus zu Haus
Rainer (Forumbetreiber)

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25.05.19 14:53
Nordlicht 

BZF-Master

25.05.19 14:53
Nordlicht 

BZF-Master

Re: Essen, trinken, speisen, naschen

Hallo Rainer,

meine aktiven Zeiten als Akoholvernichter sind auch schon viele Jahre vorbei , aber die von Dir hier gezeigten Sachen lassen sich zum Teil auch als Topping für Speiseeis verwenden. Insbesondere das Getränk mit dem Hirschen auf dem Etikett, aber sicher schmeckt auch der Blutwurstlikör (man erkennt nur lutwu auf dem Bild) zu z.B. Vanille Eis.

Alles Gute von oben

Peter



"The way that you wander is the way that you choose
The day that you tarry is the day that you lose...."


Aus dem Titelsong zum Film "Jeremiah Johnson"

01.06.19 16:46
Rainer 

Administrator

01.06.19 16:46
Rainer 

Administrator

Re: Essen, trinken, speisen, naschen: Filets und Medaillons

Hallo zusammen,

in einem ehemaligen Stromversorgungsgebäude in Berlin gibt es ein Restaurant mit interessantem Interieur. Esssen kann man dort auch gut.

Hier zwei Gerichte, aufgenommen mit dem Samsung Smartphone Galaxy A40 mit der Normalbrennweite:



Pikante Schweinefiletspitzen mit frischen Champignons, Zwiebeln, Paprika und Risotto mit Wildreis



Schweinefiletmedaillons mit Spitzkohl und Rosmarin -Kartoffeln

@Nordlicht: Hallo Peter, sehe erst jetzt Deinen Hinweis auf das Blutgetränk in einem Vor-Beitrag. Das ist ein Blutwurz (Kräuterlikör aus Bayern) und nur für Kaltduscher gegeignet.


Grüße von Haus zu Haus
Rainer (Forumbetreiber)

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Ein Leben ohne Facebook ist möglich.

Zuletzt bearbeitet am 01.06.19 16:53

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Mime-Type: image/jpeg, 236 kB

03.06.19 19:20
Laufboden 

BZF-Master

03.06.19 19:20
Laufboden 

BZF-Master

Re: Essen, trinken, speisen, naschen

Hallo Rainer,

Rainer:
und wieder mal eine Variante des Wiener Kalbschnitzels. Verspeist in einem Berlin-Spandauer Turmrestaurant.

Gereicht wurde es mit Salat und Dressing, Bratkartoffeln und Preisselbeerrettisch (Kreen).
... als gelernter Wiener kann ich 'ne kleine Anmerkung nicht unterlassen: "Wiener Kalbsschnitzel" ist ein Pleonasmus - also etwas wie "runder Kreis".
Denn nur ein Kalbsschnitzel kann ein Wiener Schnitzel sein - umgekehrt ist bei weitem nicht jedes Kalbsschnitzel ein Wiener Schnitzel - es könnte sich ja z.B. um Gordon Bleu, Parmaschnitzel, Pariser Schnitzel oder Naturschnitzel handeln. Von letzterem gibt's wiederum auch -zig Variationen und Ableitungen - Champignon-, Jäger-, Paprika-, Rahm-, Butterschnitzel, oder Gratiniertes Kalbsschnitzel, Marengo-Kalbsschnitzel, Kalbsroulade (=gefülltes Kalbsschnitzel), Schwalbennester ...
Da Wiener Schnitzel immer(!) "trocken" angerichtet werden, kann es sich bei dem im Bild nicht um ein Wiener Schnitzel im engeren Sinne handeln (na gut, u.a. in Schwaben werden - für'n Wiener der pure Horror - sogar in Soße abgesoffene panierte und z.T. aus Schwein bestehende Schnitzel bzw. auch zentimeterdicke Fleischklumpen als Wiener Schnitzel angeboten.
Unter "Anrichten" vermerkt das Große Sacher-Kochbuch: ... "trocken" angerichtet, mit einem Sträußchen grüner Petersilie und einem Zitronensechstel pro Schnitzel. Der Saft der Zitrone wird vom Gast über das Schnitzel gepreßt (Anm. von mir: oder auch nicht). Als Beilage serviert man grünen Häuptel- oder Kopfsalat, Kartoffelsalat oder Gurkensalat bzw. gemischten Salat.
Als Fleisch verwendet man Kalbsnuß .. - aber auch .. gut parierte Kalbsschulter .. und das Frikandeau .. nicht zu dünn klopfen ... etwa 4 mm dick .. die feinen Hautränder ganz leicht einschneiden, damit sich das Schnitzel beim Backen nicht zusammenzieht und krümmt.
Das Fett (Schweinefett, auch. Butterschmalz .. mindestens daumendick ...) zum Backen der Schnitzel darf immer nur einmal verwendet werden .. genügend Platz .. im Fett "schwimmen" ... Pfanne wiederholt schütteln .. über die obere Seite hinwegspült und die Panier "aufgeht" ("souffliert").

Natürlich werden solche nassen Beilagen wie Salat nie (nie!) auf demselben, nichtunterteilten Teller gereicht.
Interessanterweise erwähnt dieses Standardkochbuch der Wiener Küche auch nicht die häufig gereichten Beilagen Reis bzw. Pellkartoffeln.

Das ist nur ein kleiner, unvollständiger Auszug. Wie Ihr seht - ein echtes "Wiener Schnitzel" zuzubereiten ist eine Wissenschaft für sich

Grüße, Laufboden

Zuletzt bearbeitet am 03.06.19 19:27

04.06.19 11:38
Rainer 

Administrator

04.06.19 11:38
Rainer 

Administrator

Re: Essen, trinken, speisen, naschen

Hallo Laufboden,

klar als Nichtwiener ist es schon schwieriger sich in die Welt des "Wiener Schnitzels" einzufühlen. Aber, mir ist das trotzdem einigermaßen gelungen. Warum? Weil ich schon so manche Diskussion zum Thema Schnitzel, Wiener Schnitzel, Schnitzel Wiener Art (Schweineschnitzel) geführt habe.

Ich war einige Jahre in Restaurant-Bewertungs-Plattformen unterwegs und habe dort so manchen Streit mit bewerteten Restaurants geführt und dabei gelernt, dass die Ansichten, was ein echtes Wiener Schnitzel ist, weit auseinander gehen...

Zuerst zu "Wiener Kalbsschnitzel". Ja irgendwie doppelt gemoppelt (wie z.B. Farn-Kraut), aber eine Folge der Ängstlichkeit deutscher Restaurant-Besitzer, auch nur etwas einen Hauch bei der Deklaration falsch zu machen. Deshalb (sozusagen sicherheitshalber) "Wiener Kalbsschnitzel.

Ich habe Restaurants erlebt, wo zum Wiener Schnitzel Pommes Frittes oder Bratkartoffel oder Rosmarinkartoffel, usw gereicht werden. Weiter gibt es hin und wieder im Bereich der ehemaligen DDR als Zusatz ein Sardelle auf dem Schnitzel, nicht immer wird eine Zitrone gereicht.

Ich habe Holsteiner Schnitzel gegessen (ebenfalls mit Kalbfleisch), aber zusätzlich mit kleinen Canapé-Stücken (mit Ei und Kavier und Forelle).

Ich musste Wiener Schnitzel, in der Fritteuse zubereitet, essen wo zuvor auch Fisch erhitzt wurde.

Ich musste Wiener Schnitzel und Schnitzel Wiener Art mit fest angeklebter Panade verspeisen.

Ich musste Wiener Schnitzel (wo die Halbierung und Beklopfung vergessen wurde) essen.

Ich sollte ein Wiener Schnitzel vom Vortag (wieder erhitzt) essen.


Sorgfältig habe ich beobachtet, wie Johann Lafer ein Wiener Schnitzel zubereitet.
Sorgfältig habe ich beobachtet, wie Sarah Wiener ein (nach ihr benanntes ) Schnitzel zubereitet.
Sorgfältig habe ich beobachtet, wie Tim Mälzer ein Wiener Schnitzel zubereitet.

Im Laufe der Jahre habe ich diverse WEB-Seiten zum Thema besucht.

Beispiele:

https://schlaraffenwelt.de/perfektes-wie...hnitzel-rezept/

https://www.lecker.de/wiener-schnitzel-s...zept-77076.html

https://lafer.de/rezepte/haupstspeisen/4...el-gurken-salat

Fazit:

Der Begriff "Wiener Kalbsschnitzel" ist in nervösen deutschen Restaurants geboren worden, die Angst vor Fehldeklaration haben und somit von mir teilweise übernommen worden. Man erkennt aber auch so, was damit gemeint ist: Ein Wiener Schnitzel.

p.s. Mir am liebsten mit warmen Kartoffelsalat.

Guten Appetit


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Rainer (Forumbetreiber)

Analog: Aus Negativ wird Positiv.
Digital: Pixel sind nicht alles, aber ohne Pixel ist alles nichts.
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